在云南腾冲人的餐桌上，总少不了一道深植于记忆的风味——干腌菜。它是“青龙过海汤”的灵魂底色，也是家常炒菜中提鲜的秘诀。曾经，它只是腾冲家家户户冬日里一抹熟悉的手作滋味；如今，在腾冲市新华乡新山村委会的下新寨村民小组，这项老手艺，正悄然生长为带动全村人致富的新产业。

群众晾晒的干腌菜（李子强/摄）

“刚又做好了一批，您随时可以来取啦。”群众陈鸾兴接着订货电话，脸上绽开笑容，利落地与收购商约好时间。在下新寨，一个电话便敲定一桩生意，早已不是什么新鲜事。

下新寨坐落于平均海拔1500米的山间，冬季阳光充足，孕育出肥硕的萝卜叶，这正是制作干腌菜的优质原料。以往，大家都是利用农闲时间做好，拿到集市换些零钱。“哪想得到，当初只是顺手做做、贴补开销，如今竟成了我们带动乡亲们增收的产业。”村支书杨恩崇说起这段变化，语气里满是感慨。


群众晾晒的干腌菜（毕春艳/摄）

赢得市场的背后，靠的是实打实的品质。群众赵家春做的干腌菜，色泽亮润、酸香醇正，常常还没出锅就被预订一空。20多年的手艺生涯里，她亲历了销路的“升级”——从前得肩挑背扛、赶集叫卖，如今变成了商贩主动来电甚至包邮上门取货。去年仅靠干腌菜，她就增收了2万多元。

群众在晾晒干腌菜（李悦溪/摄）

这门手艺，更是连接着家家户户，是群众实现家门口就业的好路子。“工序是烦琐些，但不需要多高的文化，也不非得身强力壮，就连六七十岁的老人家，也能在家赚上实实在在的钱。”赵家春这样说。正因为这份亲切与包容，村里越来越多的人加入其中。如今，新山村已有20多户人家携手发展干腌菜产业，凭着一把把扎实的酸香，全村一年增收超过40万元。

“腌菜现在做订单，收入稳定了，心里也更踏实、更有劲！”群众阙申春的话，道出了许多人的心声。销路畅通、价格稳中有升，让大家越发注重品质；而这份用心，又反过来赢得了市场信任，形成了“以质促销·以销带产”的良性循环。

目前，下新寨的干腌菜目前主要销往德宏州的甘蔗主产区。干腌菜色泽鲜亮，泡制的酸汤酸爽开胃，一口下去能让人食欲大开，精神振奋，被当地的蔗农用来当作甘蔗采摘季的解渴饮品。

“接下来，我们要为干腌菜贴上新山村的专属标签，进一步提升品质，打通线上线下，让这道山乡风味走得更远！”杨恩崇对此信心满怀。

一门老手艺，蹚出一条富民新路；一道家常味，通过代代相传的手工技艺，走出了大山，走出了乡土山货的无限可能。（文图/张 密 张红飞 陆云晓 赵 雄）



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