在各类农产品展销会上，我市西来特产张德兴酱姜片总是受到市民、游客青睐。该酱姜片制作技艺2010年入选我市非物质文化遗产名录，代表性传承人张建平多年来执着地坚守传统技艺，传承舌尖美味。

走进张建平家的酱菜坊，生姜腌制区、脱盐区、片姜区、泡酱区等一个个区域向人展示着传统技艺制作酱姜片的流程。

“我曾祖年轻时开办酱油坊，‘张德兴’是他给店铺取的名号。后来，曾祖在做酱油时，开始研制酱生姜。为了让汁水尽可能入味，他把生姜切成很薄很薄的姜片，对腌制时间进行掌控，并根据靖江人的口味调制面酱。很快，张德兴酱生姜片在西来等地走红。我是酱生姜片制作工艺第四代传人。”今年71岁的张建平介绍。

张建平说，保证酱生姜片口感的关键在于生姜片和酱。首先要有好的原料，选择嫩生姜，其次对腌制后经脱盐的生姜切片时，也要注意一定要顺着纹路，这样生姜片才不会断，咬起来才比较脆。他13岁起在父亲的督促下练习片生姜片。后来，妻子丁秀兰也掌握了这门技艺。当他在外销售酱姜片时，妻子便整天在家片生姜。随着酱姜片销量不断增长，酱菜坊虽然也引进了相关机械，但他家始终没有舍弃手工片姜这个手艺。

图为张建平在片生姜片。马钰超摄

张建平将手中的生姜置于砧板之上，左手两指摁住，右手握刀从右往左渐进，快、狠、准，一厘米厚的生姜在不到40秒内化作厚薄一致的30片左右，1分钟片出姜片50片左右，片片薄如蝉翼。

民间有“早上三片姜，赛过喝参汤”之说。但生姜味辛辣，能够让人每天吃三片姜而不腻，并不是件易事。张建平将薄姜片浸润秘制酱汤制作的酱姜片香脆可口，咸、辣、甜恰到好处，入口即化，让食客尝了又尝。

 张建平数十年如一日匠心不改，携手家人埋头片姜、制酱、制作酱姜片，近年来借助政府部门搭建的宣传平台，将张德兴酱姜片名气叫响，产品在线上线下平台俏销。

“祖传的好东西不能丢。不管吃多大苦、到了什么年龄，我都有责任将祖传技艺传承下去，把祖传事业发展壮大。我很感谢西来镇党委、政府为张德兴酱姜片不停‘吆喝’，让酱姜片在新时代有了更大的市场空间。”张建平说。更令他欣慰的是，他在上海工作的儿子也学会了片姜等制作技艺，愿意将来回家接他的班。

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